AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES: para dos personas

2 Aguacates
1 Lata de Atun
Huevo Duro
Salsa Rosa
Langostinos
Sucedanio de caviar


ELABORACION:

Se cortan los aguacates por la mitad, se vacia y se pone en un bol con el resto de ingredientes..se trituran todos juntos y se le añade la salsa rosa...
Se vuelven a rellenar.. se adornan con un poco de sucedanio de caviar y los langostinos

EMBLANCO MALAGUEÑO

Vamos a hacer, un plato malagueño, es el emblanco, muy fácil de hacer, pero a la vez muy bueno para un día de resaca o cuando el estomago lo tenemos malo. Esta sopa es muy simple pero a la vez muy buena. Cada uno tiene su manera de hacerlo, os voy a explicar como lo hago yo. Os diré que se puede hacer con diferentes pescados, merluza, jureles, rosada ...., Yo hoy lo voy a hacer con merluza.

INGREDIENTES:

1 Patata
1 Pimiento verde
1 Puerro
1 Cebolla
1 Tomate madurito
Ajos
Aceite de Oliva
Sal
Limón

ELABORACION:

Pues esto es tan sencillo como poner en una cacerola todo cortadito , con un poco de aceite, pero todo en crudo con agua, excepto el pescado que le quieras añadir y el limón que se hace al gusto del comensal..pero creerme que revive.. y un secreto ahora que ya mismo empezamos las mujeres con la operación bikini.. esto ayuda a eliminar líquidos y adelgaza un montón..yo lo tomo una semana entera en la cena y me quedo divinamente..pero esto no lo digáis a nadie shhhhhitooon...jajajajja

TARTA DE CHOCOLATE CASERA

INGREDIENTES 8 personas:

• 200 gr de Chocolate
• 200 gr de Mantequilla
• 250 gr de Azúcar
• 5 Huevos
• 250 gr de Harina
• 1 sobre de levadura
• 1 Tableta de chocolate negro
• Nata líquida
• Virutas de chocolate

ELABORACION:

1. Para hacer la tarta de chocolate, debemos trocear los 200 gr de chocolate en trozos no muy grandes (para que se disuelvan más fácilmente) y lo ponemos al baño María  junto a 200 g de mantequilla.
2. Con el calor empezará a disolverse, entonces es cuando debemos empezar a remover hasta que se deshagan los trozos por completo. 
3. Añadimos 250 g de azúcar y removemos hasta que se disuelva y quede homogéneo.
   Retiramos  el cazo del fuego y esperamos a que se enfríe. 
4. Una vez frío, añadimos 5 huevos de uno en uno. Esto es, se añade un huevo y se remueve hasta que se disuelve, después añadimos el siguiente y volvemos a remover. Así con los 5 huevos.
5. A continuación añadimos los 250 g de harina y removemos hasta que queda una masa homogénea, sin grumos , incorporamos el sobre de levadura tamizada.
6. Mientras tanto calentamos el horno a 200ºC. Untamos el molde que vamos a usar con mantequilla para que no se nos pegue y si queremos lo podemos expolvorear con harina, retirando la sobrante.
7. Vertemos la masa en el molde y lo introducimos en el horno.
   Deberá estar unos 20-25 minutos. Es recomendable pinchar de vez en cuando la tarta de chocolate para comprobar si está hecha por dentro o no (si el palillo sale limpio, podemos sacar la tarta del horno, de lo contrario deberá estar más rato dentro).
8. Una vez hecha la tarta, la sacamos del horno y la dejamos enfriar sin sacar del molde.
   Una vez fría, la sacamos y la ponemos sobre una rejilla y la dejamos reposar un par de horas. 
9. Para terminar de hacer la tarta de chocolate, cubriremos su superficie con más chocolate.
   Necesitamos una tableta de chocolate negro que derretiremos con cuidado en el microondas. Le añadimos un poco de mantequilla y otro poco de nata líquida. Lo mezclamos bien y cubrimos la tarta con el chocolate.

El CHOCOLATE

Que es el temperado de chocolate?

El chocolate es un producto derivado del cacao y depende de cada fabricante brindar un producto de calidad para que pueda ser usado en el mundo de la pastelería o bomboneria o al momento de realizar cualquier postre fácil de realizar. Como todo, cada elemento que se usa al momento de elaborar un postre necesita una técnica, en el caso del chocolate es importante conocer cómo lograr que un bombón no se derrita en los dedos al momento de hacerlo del envoltorio. Si no logras un buen temperado del chocolate, el producto final no será de calidad. 

El temperado del chocolate consiste en trabajar la temperatura del chocolate a tres niveles para lograr después la temperatura de trabajo. Para esto es indispensable un termómetro de cocina.

Temperado de chocolate de leche.

Colocar el chocolate en un bol y llevarlo a baño de maría hasta que la temperatura llegue a los 45ºC. Aplicar baño de maría invertido para bajar la temperatura a 25ºC luego llevar a baño de maría nuevamente para llevarlo a 29ºC – 30ºC.

Temperado de chocolate blanco.

Colocar el chocolate en un bol y llevarlo a baño de maría hasta que la temperatura llegue a los 40ºC. Aplicar baño de maría invertido para bajar la temperatura a 24ºC luego llevar a baño de maría nuevamente para llevarlo a 27ºC – 28ºC.

CANAPES VARIADOS

Quiero presentaros unos canapés muy sencillos y asequibles por si vais buscando ideas y os pueden servir de ayuda. Su nota común es la sencillez en la elaboración....

Ensalada de piquillos con atún:

Escurrimos bien los pimientos y los cortamos en trocitos, mezclándolos luego con el atún o ventresca. Ponemos un chorrito de aceite de oliva y unas escamas de sal. Montamos el canapé.

Huevos de codorniz con jamón:

Colocamos sobre el pan el jamón serrano, lomo o chorizo troceados. Sobre éste ponemos un huevo de codorniz frito y espolvoreamos con pimentón dulce.

Paté de mejillones en escabeche:

1 Lata y media de mejillones en escabeche, 200 g. de queso crema y un pellizco de alcaparras. Trituramos y guardamos en un envase con tapa  en el frigorífico hasta el momento de consumir. Montamos los canapés untando el paté y acompañando de algún encurtido o hueva de pescado.

Canapé de tomate, mozzarella y anchoa:

Ponemos sobre el pan unos brotes tiernos y a continuación tomate sin piel, mozarrella loncheada y una anchoa.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (CELIACOS)

Entre los principales ingredientes del bizcocho se encuentran el azúcar, la harina y los huevos. El azúcar sólo aporta energía, en concreto proporciona unas 4 calorías por gramo. En cuanto a la harina, su composición va a depender del grado de extracción, así conforme aumenta el grado de extracción, disminuye la proporción de almidón y aumenta el contenido en minerales, vitaminas y fibra. El huevo, por su parte, es el alimento que contiene las proteínas más completas y de mayor valor biológico.

INGREDIENTES:

100 gr. de chocolate puro sin glute
 3 huevo
 200 gr. de azúca
 100 gr. de aceite
 150 gr. de harina fina de maíz
 1 yogur natural sin gluten
 1 sobre de levadura sin gluten y una pizca de sal.

ELABORACION:

Bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla fina y espumosa. A esta mezcla le añadiremos el chocolate, el cual habremos fundido previamente al baño María, el aceite y el yogur. Bate de nuevo y agrega las claras de huevo montadas a punto de nieve. Por último, incorpora la harina, la levadura y la sal, todo ello previamente tamizado. Mezcla el conjunto con una pala de madera y con mucho cuidado para que la masa no pierda volumen.

Engrasa el interior de un molde redondo con mantequilla y espolvoréalo con harina sin gluten. Vierte en él la masa del bizcocho y hornea durante 30-40 minutos a 180ºC.

FLAMENQUIN (CELIACOS)

Los flamenquines son un plato típico cordobee con dos "e" como me gusta decir a mi.. Yo para esto soy muy purista, porque el verdadero flamenquin, solo lleva filetes de cerdo y relleno de jamon serrano, lo demas, como diria mi abuela Cordobesa, son modernuraaas...
Hay que tener en cuenta que la técnica culinaria empleada para cocinar estos flamenquines ha sido la fritura, por lo que el valor calórico de la receta se va a ver incrementado de manera notable.
Para asegurarte de que no se abran los flamenquines durante la fritura, cierra éstos con palillos de dientes. Una vez fritos se los retiraremos.

INGREDIENTES:

4 filetes de lomo de cerdo
 150 gr. de jamón serrano
 2 dientes de ajo
 perejil fresco
100 ml. de vino blanco
 sal
 pan rallado sin gluten
 un huevo para rebozar
 aceite de oliva.

ELABORACION :

Lo primero que haremos será dejar los filetes lo más finos posible. Para ello nos serviremos de una maza o martillo de cocina. Ahora los dejaremos macerar durante 1 hora con el ajo y el perejil picado, la sal, la pimienta y el vino blanco.
Transcurrido el tiempo de maceración, extiende los filetes sobre la mesa de trabajo y dispón sobre ellos  el jamón serrano.
Enrolla los filetes sobre sí mismos, prensándolos muy bien. Ahora pásalos por huevo y pan rallado. 
Fríe los flamenquines en abundante aceite caliente y, una vez estén bien dorados, deposítalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Presentar los flamenquines cortados en rodajas.

MACARRONES BOLOÑESA SIN GLUTEN

 Plato preferido de muchos niños. Por los ingredientes que la componen, nos encontramos ante una receta típica de la dieta mediterránea. Además, al emplear macarrones sin gluten, también podrán disfrutar de este plato aquellas personas que padecen de celiaquía.

INGREDIENTES

300 gr. de macarrones sin gluten
 ½ kg. de carne picada de ternera y cerdo
 1 cebolla
 200 gr. de salsa de tomate sin glute
 queso rallado
 aceite de oliva y sal.

ELABORACION:

Pon a cocer los macarrones en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Una vez estén “al dente”, escurre los macarrones y resérvalos.
Corta la cebolla en brunoise y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando ésta se encuentre bien pochada, agrega la carne picada y rehoga el conjunto. 
Una vez la carne esté casi cocinada, incorpora los macarrones, saltea durante unos instantes y añade la salsa de tomate. Cocina a fuego suave durante un par de minutos.
Coloca los macarrones en una fuente, espolvoréalos con abundante queso rallado y gratina en el horno hasta que la superficie quede bien dorada.

RAPE EN SALSA VERDE (CELIACOS)

La ventaja que ofrece este guiso de pescado es que lo podemos tener preparado con antelación y luego calentarlo en el momento de servirlo-
El rape es un pescado blanco, rico en proteínas de gran valor biológico y con un contenido calórico muy bajo, por lo que es un alimento ideal para incluir en dietas de control de peso. En esta receta lo hemos cocido, y apenas hemos empleado aceite de oliva, por lo que el contenido calórico del plato no se va a ver incrementado.

INGREDIENTES:

700 gr. de rape

 12 gambas

 70 gr. de guisantes

 1 cebolla

 2 dientes de ajo

 1 cucharada de harina

 1 manojo de perejil

 caldo de pescad,

 vino blanco

 aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACION:

Comenzamos picando la cebolla muy finita y pochándola en una sartén con aceite de oliva.

Picamos también los ajos y el perejil, pelamos las gambas y hervimos durante unos minutos los guisantes en agua con una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el ajo y el perejil y el rape sin piel y troceado. Salpimentamos y damos unas vueltas. Cuando el pescado se ponga blanco, incorporamos la harina y un chorreón de vino blanco. Ponemos también un poco de caldo de pescado y dejamos que hierva.

Por último, añadimos las gambas y los guisantes y retiramos del fuego, para que estos últimos ingredientes se hagan con el calor del caldo hirviendo.

HAMBURGUESAS DE POLLO LIGERAS

HAMBURGUESAS DE POLLO LIGERAS PARA NO ENGORDAR

Estas hamburguesas son muy ricas y conservan su sabor a pesar de contener menos grasas. La clave aquí, es eliminar grasas innecesarias que, a la larga, solo nos perjudican. Por ejemplo, reemplaza la mayonesa común por una elaborada en casa ...

Ingredientes:

• 6oo g. pechuga de pollo
• 1 clara de huevo batida
• 2 cucharadas de agua
• 1/4 de taza de pan rallado
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 1/4 de taza de zanahoria rayada
• Pimienta
• Una cebolla
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva

Acompañamientos:

• Rodajas de pan integral
• Lechuga
• Tomates
• Cebolla

Preparación:

Pon la clara de huevo, el agua, el pan rallado, la zanahoria, la cebolla, la pimienta y el queso rallado en un recipiente. Añade la pechuga de pollo triturada y mezcla bien.

Con tus manos aceitadas, comienza a armar las hamburguesas y cocínalas a la plancha con abundante aceite por unos 10 minutos. Luego, pásalas por papel toalla para absorber el aceite que queda.

Para servir: 

Acompáñalas con rodajas de pan integral y con la ensalada o salsa de tu preferencia.

HELADO DE CHOCOLATE CASERO

INGREDIENTES:

• 240 g. de chocolate  amargo.
• 150 g. de mantequilla sin sal.
• 200 g. de nata
• 200 g. de azúcar refinada.
• 7 claras.
• 7 yemas

ELABORACION:

• Trozar el chocolate y disolverlo en una cacerola a baño maria y la mitad del azúcar. Cuando esté disuelto agrégale la mantequilla y bájale el fuego al mínimo.
• Aparte, bate las yemas con una parte del azúcar hasta que esté integrado, luego agrégalo al chocolate, cuidando de revolver muy bien para que la mezcla se cocine.
• Reemplazar el agua caliente del baño maría por agua helada para ayudar a enfriar la crema.
• En otro recipiente, bate la crema de leche con parte del azúcar y agregárselo a la mezcla cuando forme picos. Asimismo, bate las claras a punto de nieve y agrégale el resto del azúcar; enseguida incorpóralo a la mezcla.

Finalmente, coloca el contenido en un recipiente de plástico y ponlo a refrigerar; cuando haya formado cristales en el 50% del mismo, sácalo y vuelve a batirlo para ayudar a romperlos hasta que quede nuevamente como crema. Repite esta operación dos veces y listo.

Helado de chocolate con cacao

• 4 yemas de huevo
• 250mls de leche
• 250mls de crema de leche o nata
• 100grs. de azúcar granulada o azúcar refinada
• 2 cuchaditas de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración

• En un boL, mezcla el azúcar con las yemas hasta que se integre completamente.
• Previamente, haz hervir la leche y agrégale la mezcla poco a poco, revolviendo constantemente fuera del fuego.
• Después ponlo a fuego lento sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese, cuidando de que no hierva para evitar que cuaje el contenido.
• Retira la mezcla del fuego cuando veas que se forma una película en la parte posterior de tu cuchara y déjalo enfriar. Ahora se debe agregar el cacao mezclando suavemente.

Déjalo enfriar y luego llevar a congelar por al menos dos horas. Luego sácalo del hielo y bátelopara romper los cristales y vuelve a congelarlo. Repite dos veces y listo.

arroz con leche

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

• 50 gr de arroz blanco crudo

• 500 ml de leche, dividida

• 1 huevo batido

• 109 gr de pasas

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/4 cucharada de sal

Azucar al gusto, o sacarina liquida..

ELABORACION:

Hierve 350 ml de agua en una cacerola mediana

Agrega el arroz y revuelve

Reduce el calor, cubre y hierve a fuego lento como por 20 minutos

Mezcla el arroz cocido, 300 ml de leche, sal y azucar en otra cacerola

Cocina esto a fuego medio, hasta que esté espeso y cremoso

Agrega el resto de leche, pasas y el huevo batido

Cocina por 2 minutos más, moviendo constantemente

Finalmente, saca del fuego y mezcla la vainilla y la mantequilla

Deja enfriar, sirve y ¡a disfrutar!

PALOMETA AL MORILES

INGREDIENTES para 4 personas:

1 kg de Palometa(japutas)
2 Cebollas Tiernas
1 Vaso de Vino Moriles
1/2 litro de Agua
100 gr de mantequilla
sal
Pimienta
50g de harina
1 tacita de crema de leche
Unas ramitas de perejil

ELABORACION:

Al comprar la Palometa o Japuta, se cortan en filetes. Se sofrie la cebolla tierra cortada en rodajas muy en una cazuela con mantequilla a fuego muy bajo. Se añaden el vino y el agua, y sin que se evapore el alcohol, se echa al pescado. Una vez cocido, se retira y se reserva en una cazuela. En una sartén aparte, se calienta un poco harina, se remueve para que no se queme y se van agregando cucharones del caldo de la palometa
hasta obtener una salsa ligera.
Se añade la salsa a la cazuela, donde esta reservada la palometa y se deja que continue la cocción durante unos 5 minutos, tiempo en que acabará de ligarse la salsa y el pescado estara al punto. Puede decorarse espolvoreando por encima perejil picado.

PATATAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

5 Patatas
100 g de guisantes
2 huevos duros
2 dientes de ajos
1 cebolla
1 taza de aceite de oliva
1 copa de vino blanco
2 ramitas de perejil
pimienta blanca

ELABORACION:

Se impian y se pelan las patatas, los guisantes, la cebolla y los ajos. Se pica la cebolla y se trocean las patatas. Se prepara una majada con los dos dientes de ajo y perejil.En una cazuela con un poco de aceite, se sofrie la cebolla, se añaden las patatas y se deja que se doren. Se incorporan los guisantes y se dejan rehogar 5 minutos. Se disuelve la majada de ajo y perejil con el vino blanco y se vierte en la cazuela. Se remueve y se  cubre con agua- Se deja cocer hasta que los guisantes y las patatas esten en su punto.Se cortan los huevos duros, se decora con las rodajas y se salpimenta.

PASTEL CORDOBEEE

INGREDIENTES para 4 personas:

1/2 kg de harina
50 g de manteca de cerdo
350 de mantequilla
1/2 l de agua
1 cucharadita de vinagre
10 g de sal
Azúcar y canela para
espolvorear

ELABORACION: En un cuenco se mezclan la mateca, la mantequilla, la harina y el agua. Se añade una punta de vinagre y un poco de sal. Se amasa hasta conseguir una mezcla uniforme. Se tapa y se deja reposar media hora. Se estira otra vez y se vuelve a amasar. Se vuelve a estirar y se corta en dos trozos. Con uno, se forra el molde, que se cubre con el cabello de ángel. La otra mitad se cubre igualmente con cabello de ángel y se aprietan los bordes con los dedos dándoles forma de trenza. Se pinta la superficie con huevo y se introduce en el horno a temperatura fuerte unos 40 minutos. Se retira la tarta, se espolvorea con azúcar y canela en polvo y se le da otra cocción de unos 5 minutos.

PIONONOS

INGREDIENTES para 4 personas:

Para el bizcocho:
6 huevos
150 g de azúcar
150 g de harina

Para el almibar:
1 vaso de agua
2 cucharadas de ron
200 g de azúcar
1 rama de canela

Para la crema de yema:
12 huevos
200 g de azúcar
1/2 vaso de agua
75 g de azúcar
1 l de crema pastelera
ya preparada

ELABORACION:

El almibar de ron: Se mecla un vaso de agua con 200 g de azúcar. Se lleva la mezcla al fuego y se añade el ron. Cuando se haga el almíbar se reserva para emborrachar el bizcocho.
El bizcocho: Se baten las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen y doblen el volumen. Se baten las claras a punto de  nieve y se añade la otra mitad del azúcar. Se mezclan con las yemas, se agrega la harina espolvoreandola en la forma de lluvia y , con la espátula, se sigue mezclando procurando siempre que no bajen las claras. Se llena una manga pastelera y con ella se cubre una fuente ya forrada de papel vegetal o sulfurizado. Se llava el horno a 200º durante 10 minutos. Se extrae del horno y, en caliente, se le da la vuelta sobre el marmol frio. Se le quita el papel y se reserva.

La crema de yema: Se echan en un cazo 1/2  vaso de agua y 75 g de azúcar y se deja cocer la mezcla hasta conseguir el almíbar. Se añade este almíbar a las yemas que se tendran a punto en un cuenco. Se remueve para que no se cuajen. La mezcla se pasa por el colador y se deja cocer en un cazo a fuego medio sin parar de remover. Cuando con una cuchara se pueda dibujar un surco sobre la masa, se cambia de recipiente para que no siga cociendo y se deja enfriar.

Los rollos: Se empapa la plancha de bizcocho con el almibar de ron, se cubre con la crema pastelera, se enrolla y se deja enfriar. Se cortan rollos de unos 4 cm y se colocan en posicion vertical. Se carga una manga pastelera con la crema de la yema y se echa una porcion sobre cada rollo o pionono. Se espolvorean con azucar y se queman con el hierro al rojo o el soplete.


Para ganar tiempo se puede comprar el bizcocho

URTA A LA ROTEÑA

INGREDIENTES:

Una Urta de 1,5 kg
1 cebolla
4 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 guindilla verde
1 guindilla roja
1 copa de jerez fino
100 g de harina
1 tacita de pan rallado
1/2 de fumet
2 hojas de laurel
1 taza de aceite de oliva
sal
pimienta
Aceite


ELABORACION:

Al comprar la urta se pide que la preparen en filetes.Se pasan los filetes por harina y se doran en una sarten con un poco de aceite.Se reservan entre 2 platos para que no se enfrien.En la misma sarten se sofrien a fuego bajo la cebolla y los ajos picados muy finos. Se añaden al sofrito el tomate rallado, las guindillas cortadas en tiras finas y el laurel. Sin aumentar la tamperatura se le da unas vueltas y se añaden sal y un poco de pimienta. Cuando el sofrito haya ganado densidad, se vierte el vino y en cuanto se evapore un poco se echa el fumet. Se deja reposar la salsa, se añade pan rallado y se introduce en el horno a temperatura fuerte hasta que se dore ligeramente. Se sirven los filetes de urta acompañados de esta guarnicion.

DORADA A LA SAL

INGREDIENTES para 4 personas

1 Dorada de 2kg
2 kg de sal gorda
1 vasito de agua


ELABORACION:

En una fuente de horno se prepara un lecho con sal gorda.Sobre ,él se coloca la Dorado ya vacia y limpia presionando un poco sobre la sal, y se cubre el pescado  con una buena capa de sal gorda.Se humedece la sal salpicado agua con los dedos. Se introduce la fuente en el horno precalentado y se deja durante unos 30 minutos.Tras presentarse asi tal cual, se retira la sal con dos cucharas, de forma que la sal arrastre la piel y las escamas y se sirven los filetes del pescado.. a mi me gusta acompañarlo con diversas salsa.. como de roquefort, alioli, a las finas hiervas..

PIPIRRANA MALAGUEÑA DE ATUN

INGREDIENTES:

1 Kg de tomates de ensalada
1 Cebolleta
1 Pimiento verde
1 Pepino
Atun
Sal
Aceite
Vinagre


ELABORACION:

Pues esto es tan facil como picarlo todo muy pequeñito,aliñarlo con sal,vinagre y aceite, en este orden.. y añadirle atun o pulpo, huevas cocidas.. en m

i MALAGA  es una ensalda muy tipica que se degusta durante todo el año..

TORTILLITAS DE CAMARONES

INGREDIENTES:

250g de camarones
75 g de harina de garbanzos
75 g de harina de trigo
1 tacita de aceite de oliva
1 ramita de perejil
1 ramita de cebolleta
sal
agua

ELABORACION:

Se mezclan en un cuenco los dos tipos de harina y se salan ligeramente. Se añade el agua en tres o cuatro veces y se trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y algo densa. Se sazonan los camarones y se añaden a la masa junto con la cebolleta y el prejil picados muy finos.Se cogen porciones de masa con una cuchara y se fríen en una sartén con poco aceite. Cuando estén dorados por un lado, se les da la vuelta. Se sirven calentitos...

HABAS CON JAMON

INGREDIENTES:

1 kg de habas desgranadas

1 cebolla

125g de jamón

1 tacita de aceite de oliva

1/2 de caldo de verduras

1/2 cucharada de harina

sal

ELABORACION:

Se corta la cebolla muy menuda y se dora un poco en una cazuela con aceite. Se le añade el jamon cortado en dados pequeños, hasta que suelte la grasa. Cuando tome color, se echan las habas y la harina, que se deja dorar para que pierda el gusto a cereal. Se riega todo con el caldo o con un poco de agua. Se deja cocer y en cuanto las habas estén tiernas, se rectifican de sal y se sirven.

COCIDO MONTAÑES

                                    COCIDO MONTAÑES


INGREDIENTES para 4-6 personas:
100 g de chorizo
2 morcillas
2 orejas de cerdo
1 hueso de jamon
250 g costilla adobada
250 g de tocino fresco
250 g de carne de cerdo
150 g de alubias blancas
3 patatas
1 berza
2 nabos
sal




ELABORACION:


En una olla se ponen las alubias, que habrán estado en remojo durante 12 horas, el hueso del jamón,la oreja,la costilla, la carne y el tocino fresco. Se cubre todo con agua fría y se pone a fuego medio durante 1 hora. Se añade un poco de sal y se va espumando.


Se pelan y se cortan en dados las patatas y las nabos. Se limpia la berza y se corta. Cuando las carnes estén tiernas, se incorporan las verduras y se sigue la cocción unos 10 minutos. Para presentar el plato, se separan las carnes, se trocean y se presentan en un plato aparte.

Entrevista en el minuto 22 con mis recetas...

http://www.ivoox.com/audio_rf_2683762_1.html

ESTOFADO DE TERNERA

INGREDIENTES:

Carne de Ternera
Cebolla
Pimiento Verde
Cabeza de Ajo
Zanahorias
Tomate Maduro
Aceite Oliva Virgen Extra
Sal
Pastilla Caldo concentrado
Pimenton Dulce
Pimienta Negra
Ajo en Polvo


Para ir a mi videoreceta click en este enlace:
ESTOFADO DE TERNERA al estilo Mariajo


ELABORACION:

En una olla a presion se pone en crudo la carne, y toda la verdura,la pastilla de caldo,  y las especias.. se tienen unos 45 minutos. Una vez todo bien cocido se apartan las verduras y se pasan por la batidora..a eso se le añade la carne y zanahorias y guisantes... se deja unos diez minutos mas cociendo todo junto y ya esta...

MAGDALENAS DE LA ABUELA CONCHA

Recuerdo aún cuando llegaba la semana santa, en Puente Genil, pueblo Cordobee de mi madre, que era típico algunos dulces.Uno de ellos eran las magdalenas y los ochios...Me gustaba la que formabamos en la cocina de la abuela, todas metiendo las manos en la masa .. y cuando ya lo teníamos todo listo, nos íbamos a la Alianza, fábrica de pan cercana a la casa de mi abuela y nos dejaban usar el horno donde terminabamos de elaborar las magdalenas.Tengo tan grabado en mi memoria el olor que se me saltan las lágrimas y la hiel .. jajajajjaaj

INGREDIENTES:

1 Kg de harina
1 Kg Azúcar
1 docena de huevos
750 cc aceite de oliva virgen extra
250 cc lecha entera
2 sobres levadura
5 sobres de gaseosa
Ralladura de limón
Azúcar y canela molida

ELABORACION:

Por un lado mezclamos la,  harinas con la levadura y los sobres de gaseosa, por otro lado batimos bien los huevos y poco a poco sin dejar de batir vamos añadiendo la mezcla de la harina para no dejar grumos.
Dejamos reposar y si es posible toda la noche.
En un cuenco mezclamos el azúcar con la canela y en unos moldes cuadrados típicos de Puente Genil ponemos 3/4 partes de masa y por encima la mezcla de azúcar y canela.
El horno precalentado a 170º y horneamos de 15 a 17 minutos hasta que estén doradas...

TARTA DE GALLETAS DE CHOCOLATE

Si tenéis a los niños aburrios en casa los findes, lo mejor es meterlos en la cocina..aprenden y es bueno
que estén un rato compartiendo con nosotras y no todo el día con los moviles y otros chismesssss


INGREDIENTES:

800g de galletas rectangulares
100g de mantequilla
50 g de azúcar
200g de chocolate negro
2 vasos de leche

ELABORACION:

Trocea el chocolate y derritelo al baño María o en el microondas.
Agrega la mantequilla cortada en dados y el azúcar y mezcalo hasta que obtengas una crema suave.
Remoja las galletas en leche tibia y comienza a montar la tarta
En un molde desmontable empiezas con la primera capa de gallates, y vas alternando chocolate y galletas hasta llegar a la ultima que ya la dejas con chocolate.
2 horas al frigorífico y ya esta lista para desmoldar y presentar.. mas sencillo es imposible.. y rápido

PESCAITO FRITO Y ALMEJITAS SALTEASSS

Que os puedo decir sobre el pescaito frito de mi tierraaa.. lo mejor del mundo mundial..

No tiene ningún secreto, pero algunos truquillos si os dare

En este caso son boquerones vitorianos típicos de mi tierra y boquerones abiertos al limón.. por ultimo la pintarroja en adobo...Bueno vamos por partes que si no me lioooo jajjaja

INGREDIENTES:

Boquerones

Pintarroja

Almejas malagueñas

Vinagre

Orégano

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen

sal

harina( las panaderas sevillanas) 

Ajo

ADOBO:

En un mortero un par de dientes de ajo y sal con orégano y pimentón dulce, lo machacas y le añades vinagre hasta que llenes el mortero mezclandolo muy bien

La pintarroja que te la troceen en la pescaderia ... en un bol añades el majaillo a la pintarroja y lo dejas un par de horas macerando

ELABORACION:

Para freír un buen pescado solo un buen aceite muy muy caliente y una buena harina que se despegue de las manos...

lo salas un poquito pasas por harina y a la sartén... no tiene masss

ALMEJAS:

En una sartén , aceite, ajos pequeñitos y lo pones a dorar.. cuando estén dorados echas las almejas con un poco de sal, un pelin de limón y un buen chorreon de vino blanco y perejil... lo tapas para que su propio vapor las haga abrirse... y ya estaaaaaaa a mojarr barquitosss jajajajja...

BACALAO ESTILO MARIAJO

Lo primero pedir disculpas por este parón técnico... pero como me gusta enreaaa tantooo no tengo tiempo pa naaa y si le unes el verano, vacaciones...

INGREDIENTES:

Bacalao (congelado o lo desalas)
Pimiento verde y rojo
Cebolla
Tomate triturado
Tomate frito
Aceite puro de oliva virgen
Vino blanco Montilla Moriles
Cayena


ELABORACION:


En un perolillo pones aceite.. cuando este caliente añades los pimientos y la cebolla y lo pochas despacito a fuego lento... a continuación añades el bacalao con la piel hacia abajo para que suelte la gelatina y no se pegue...
Con mucho cuidado le das vuelta y vuelta para sellarlo y ya lo dejas con la piel abajo
añades un poquito de vino blanco, tomate triturado y frito.. por ultimo le das un toque de cayena , pero eso lo dejo al gusto ...

NATILLAS CASERAS

La verdad que no soy mucho de dulce... prefiero lo salao, pero sera que llevo quince dias con la operacion bikini y me falta un poco de azúcar jajajajaj.. Asi que ayer me dio por preparar natillas a lo bestia..aunque prometo comerlas poquito  a poco...

INGREDIENTES:

500 L leche evaporada
1 taza de leche entera
Azucar
Canela en rama
Limon
Vaina de vainilla
Galletas tipo Maria
3 Huevos
Maizena
Canela en polvo
Sobre natillas

ELABORACION:

En el vaso de la batidora o en termomix ponemos la taza de leche entera y añadimos azucar al gusto..un sobre de natillas royal..3 huevos dos cucharaditas de cafe de maizena y batimos todo muy bien.. mientras en otro recipiente calentamos la leche evaporada junto con la canela en rama, la vaina de vainilla y un poco de la corteza de un limon...
No dejar de mover porque la leche evaporada no tiene apenas agua y se pega facilmente...pero lo bueno es que quedaran mas espesitas...
Cuando la leche arranque a hervir retiramos la canela, la vainilla y el limon... introducimos el resto de los ingredientes previamente batidos y seguimos moviendo hasta que veas el punto de espesor...
Acontinuacion en un recipiente.. el que quieras..haces una camita de galletas maria...echas las natillas encima y vuelves a poner otra camita de galletas y canela en polvo al gusto... cuando esten templadas al frigo y te aseguro que te quedaras mirando el reloj viendo cuanto tarda en enfriar pa devorarlassss...jajajajajajaj

ROSADA FRITA CON ALIOLI

Como buena Malagueña..... lo que mas echo de menos fuera de mi tierra, además de mis hijas y mi familia son los olores y los colores...ellos te marcan la retina de las sensaciones buenas y malas... para mi el olor a
salitre... la luz de mi cielo y el pescaito frito son tres de las cosas que me pueden....
Aprovechando que el sábado me voy unos días a mi tierra..aquí os dejo esta receta.. que parece sencilla...
pero para freír el pescado hay que tener el arte que solo se tiene en Málaga..

INGREDIENTES:

1Kg de Rosada
Limón
Ajo
Sal
Perejil
Harina buena de freír pescado

ALI-OLI

Huevo
Aceite de girasol
Ajo
Perejil
Limón

ELABORACION:

A mi particularmente me gusta filetear la Rosada en tajadas mas bien pequeñas.. y la dejo aliñada un ratito con ajo,perejil,sal y limón... no mucho que si no oculta el sabor del pescado..
Luego es muy sencillo... una buena harina de pescado, puede ser las panaderas sevillanas..ya la venden en mercadona a Dios gracia...,y freidora con abundante aceite muy caliente...

El pescado en Málaga no se pasa por huevo...directamente a la harina y a la freidora con el aceite limpio y muy caliente...y punto...lo puedes acompañar con una buena ensalada de pimientos asaos, pero en este caso con un alioli buenisimo...

El alioli es muy sencillo...en la batidora ponemos el huevo con el ajo,la sal,el perejil un chorrito de limón y batimos.. a continuación vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que espese...

TRUCOS DE COCINA

Hay muchos trucos para  aprender a cocinar fácil.. así como facilitarte la labor y que cocinar se convierta en un placer..

EXCESO DE SAL:

Aveces se nos va la mano con la sal en un guiso... pues solo tienes que poner una patata cruda entera
dejar que cueza y comprobaras que se queda en la patata..

ESPESANTE NATURAL:

Si estas haciendo una salsa y se queda un poco liquida, el mejor espesante es añadir copos instantáneos de
 puré de patata... mejor que añadir harina... te sorprenderá.

GASES:

Lo mejor para evitar los gases tan incómodos como inevitables con las legumbres...poner comino en todos los potajes...totalmente eficaz.

SÁNDWICH FRESCOS:

Cuando prepares sándwich frescos tipo vegetal etc...para que el pan no se quede seco, lo cubres con papel de cocina previamente humedecidos con agua.. después lo tapas con ese papel y encima el de plata....una pasada.. ni los de RODILLA... jajajaj

ARROZ BLANCO:

Al hervir arroz blanco para guarnición o arroz a la cubana, nos suele quedar sosillo... pues añadir en el agua de cocción aceite, sal y ajo en polvo... mmm buenísimo..

OLOR A COLIFLOR:

Para evitar el olor un poco desagradable que se produce al hervir la coliflor, introducir en el agua de cocción un tapón de corcho...te lo agradecerán los vecinos ... jaaaj

HUEVOS DUROS:

Siempre siempre..para que no se rompan y la yema no quede demasiado verde..añadir un chorrito de vinagre y un puñadito de sal gorda en el agua de cocción...

HIELO DE CAFE:

Ahora que llega el veranito y el café con hielo es tan apetecible.. os recomiendo hacer cubitos de hielo del propio café..tenerlo siempre en el congelador.. así cuando os apetezca se lo ponéis en el café y no quedara aguado...

CONFITAR CEBOLLA:

Cuando confitéis cebolla, ademas de añadir el azúcar y el vinagre.. en vez de agua..probar vino dulce malagueño... tocas el cielo...

Bueno ya os iré pasando mas truquitoss..