SOLDADITOS DE PAVIA (CUARESMA)

INGREDIENTES:

1/2 Kg de Bacalao
Azafrán
2 Dientes de Ajo
2 gr de comino
1 cucharada de harina tamizada
2 cucharadas de vinagre
Sal
Agua
Perejil fresco
Aceite oliva Virgen
3 claras de huevo
Limón

ELABORACION:

Se compra el bacalao desalao; se corta longitudinalmente para luego cortar los trozos a medida. Se hace un majao con el azafrrán, el ajo y el comino: se le añade la harina y se remueve muy bien.
En un recipiente aparte el cuarto de harina tamizada, el vinagre, la sal, el perejil y la mezcla del majao.
Se trabaja la masa para que quede espesa, se montan las claras a punto de nieve y se une a la masa. A continuacuión se bañan las tiras de bacalao en la mezcla y se frien en abundante aceite muy caliente...