martes, 8 de abril de 2014

HAMBURGUESAS DE RABO DE TORO

INGREDIENTES:

Carne sobrante de rabo de toro
panecillos de hamburguesas
rucula
salsa del propio guiso

ELABORACION:

Simple y llanamente con los restos del rabo de toro, le das forma de hamburguesitas con un poquito de salsita y rucula... que no se crean los americanos que aqui no tenemos ideas, encima con nuestra bandera ....


jueves, 3 de abril de 2014

LOMO AL HORNO ESTILO MARIAJO

INGREDIENTES:

1/2 k de cinta de lomo entera
2 cabezas de ajo
Vino blanco Montila Moriles
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen
sal
1 bote de salsa Chumichurri
Hoja de Laurel
Pastilla de Caldo concentrado


ELABORACION:

En una fuente de horno se colaca la carne, se masajea con la pimienta y la sal.. Se  i ncopora el aceite, las dos cabezas de ajos pelados y los dientes enteros.. a continuacion el bote entero de salsa chumichurri y esa misma medida de vino montila moriles.. una hoja o dos de laurel..
El horno a temperatura maxima y circulas.. hasta que la carne este doradita y despues lo bajamos a menos temperatura para que se haga bien por dentro.. si veis que se consume el caldo le poneis mas vino y vais regando la carne a cada rato para que quede jugosa.. cuando pinches y salga limpia ya esta...
Se retira la carne y la salsa se pasa por la batidora, pero solo unos golpes no tritureis mucho..
Hay que esperar que la carne se temple bien y al frigo, para poder cortarla.. Se puede comer como un filetito en salsa o tipo embutido en un bocadillo, pincho.. como queraissss...


lunes, 31 de marzo de 2014

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES: (para 8 personas)

2 berenjenas grandes
1/4 de kg de carne picada de ternera
100 g de queso parmesano rallado
2 tomates
1 pimiento rojo
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
pan rallado
nuez moscada
pimienta
azúcar
aceite de oliva virgen
sal

ELABORACION:

Lava las berenjenas, retirales el sombreo, córtalas a la mita, haz unos cortes en forma de cruz sobre la pulpa, sin llegar al borde, y mételas al horno 10 minutos a 160º
Pela y corta la cebolla y la zanahoria en brunoise.Retira el sombreo y las semillas del pimuiento rojo y córtalo en dados pequeños. Lava el puerro y córtalo en láminas finas. Corta los tomates en dados.
Pon dos cucharadas de aceite de oliva al fuego. Saca las berenjenas del horno y, con ayuda de una cuchara, retira la pulpa. Sofrie la cebolla y el puerro. Cuando la cebolla reste a medio sofreir agrega el pimiento rojo, la zanahoria, el tomate, la pulpa delas berenjenas y sofrie bien el conjunto, añadiendo una pizca de azúcar.Retira del fuego, tritura, pasa por el chino, y reserva
En otra sartén, saltea la carne picada tres minutos. Salpimenta algusto y espolvorea una cucharadita de nuez moscada y otra de pan rallado. Baja a fuego medio y echa el sofrito; remueve y cocina unos 7 u 8 minutos, hasta que estén bien integrados todos los ingredientes
Rellena las berenjenas con la mezcla de carne. Espolvorea u par de cucharadas soperas de parmesano sobre cada berenjena. Hornéalas a 180º durane 10/12 minutos.





jueves, 27 de marzo de 2014

LA RUTA DE LAS ESPECIAS

A mi particularmente me encanta usar las especias, pero en su punto exacto, porque si te pasas un plato con un punto de aroma y sabor se puede convertir en un desastre y no sabes ni que estas comiendo.. aqui os dejo unas cuantas y os explico para que las usos..

CHILE:
Es un toque picante para guisos, sofritos,arroces, pescados, legumbres y sopas.

















COMINO:
Entre picante y amargo, deja un toque final anisado..por eso es bueno poner un poco en las legumbres para los molestos gases...














CARDOMOMO:
Para aderezar embutidos, embutidos, escabeches y en panes y postres..















CURRY:
Mezcla de otras especias, ideal pàra arroces, huevos y salsas..















CLAVO:
Entero es perfecto para escabeches, marinados, guisos y en recetas de carne.. y clavados en un limon para espartar a las moscasssss...














JENGIBRE:
Muy aromático, agridulce, ligeramente amargo, hay que usarlo con moderación..

miércoles, 26 de marzo de 2014

GOFRES CON NATA Y FRESA


INGREDIENTES:

250 g de harina
20g de azúcar
75 de matequilla
400 ml de leche
3 g de azúcar de vainilla
3 huevos
nata montada
menta fresca
4 bolas de helado a tu gusto
fresas en  rodajas
miel
sal

ELABORACION:

Enciende la plancha para gofres para que vaya precalentando. Si no tienes, utiliza una sandwichera o una sartén antiadherente con un molde dentro para que no se extiendala masa(aunque los gofres no tendran los rectangulos)
Vierte la harina tamizada en un bol. Mézclala con el azúcar y una pizca de sal. En otro bol aparte, bate las yemas de los tres huevos y ve incorporando, sin dejar de batir, la mantequilla ligeramente derretida al microondas, el azúcar de vainilla y la leche a temperatura ambiente. Ve añadiendo los ingredientes líquidos a la mezcla de harina poco a poco, removiendo suavemente.
Calienta durante dos minutos a fuego lento. Saca del fuego e incorpora las tres claras a punto de nieve(un poco de sal ayudará a que suban) Pon la masa en los huecos de la gofrera y hazla por los dos lados.Sirve los gofres con nata montada, menta fresca y las fresas aderezadas con miel(calentada al microondas) Y si lo deseas helado.


SANDWICHES DE SALMON AHUMADO

INGREDIENTES:

125 g de salmón ahumado
250 g de queso quark
1 cucharadita de salsa de rábano picante (opcional)
pimienta negra
150 g de pepinillos en vinagre
10 tomates cherry
1 limón en zumo
50 g de canónigos
12 rebanadas de pan de molde sin corteza
sal


ELABORACION:

1.- Escurre el salmón ahumado y desmenuzalo. Mete el salmón en un bol, echa el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta y remueve.
2.- Agrega el queso quark a cucharaditas(si te quereis añadir ahora un poco de sal y salsa de rabano picante), mezcla bien y reserva en un lugar fresco.
3.-Lava los tomates cherry y córtalos en rodajas. Lava los canónigos y sécalos.Escurre los pepinillos y córtalos en láminas finas.
4.- Pon cuatro rebanadas de pan sobre una tabla de madera y reparte la mitad de los canónigos, de los pepinillos y del queso con salmón.Pon otras cuatro rebanadas encima;coloca el resto de los ingredientes sobre ellas y cubre con otras cuatro rebanadas..Corta en cuartos cada sándwich, atraviésalos con unos palillos(para que no se desmonten y sea más fácil comerlos)y sirvelos acompañados de los tomats cherry y aderezados con sal.

OTRA MEZCLA:

Mezcla queso quark con queso azul, avellanas picadas y perejil también picado. Rellena los sandwiches con esta masa...




CARRILLADA IBERICA CON VINO DE SEGUNDA BOTA BODEGAS DELGADO

INGREDIENTES:
Carrillada
Ajo
Aceite de Oliva
Laurel
Cebolla
Zanahoria
Pimentó Dulce
Tomillo Romero
Comino molido
Oregano
Tomate frito (opcional)
Demi-glas

ELABORACION:
 Quitar la fibra blanca, solamente de la carrilada.Me gusta cortarla en tres o cuatro trozos , según tamaño ( para las boquitas de Piñón).
Por este orden , ir poniendo en el recipiente:  Aceit), ajo, laurel, cebolla, zanahoria ( todo a cuadrito pequeño,).Una vez refrito un poco, añadir la carne, rehogar, añadir todos estos ingredientes: vino de segunda bota, bodegas Delgado),pimentón dulce,tomillo, romero, comino molido,un poquito de orégano, si deseas la salsa más rojita , añade un poco de tomate frito,salpimentar, si necesita líquido añadir un poco de agua, tapar dejar cocer hasta que la carne este blanda.Si al final quedara muy líquida, ligarla con un poco de Demi- glas.do