viernes, 20 de febrero de 2015

TORRIJAS

INGREDIENTES:


Una barra de pan de uno o dos dias
750 mililitros de leche
160 gr de azúcar
corteza de limón
1 ramita de canela
3 o 4 huevos
Aceite de oliva virgen de sabor suave para freir


ELABORACION:

Poner en un cazo la leche con la azúcar, la piel de limón, la ramita de canela y cuando arranque a hervir se retira y tapa, se deja reposar hasta que se enfrie, Cuelala y ponla en un recipiente que luego te facilite mojar el pan.
Cortar el pan en rebanadas de unos 2 cm y pon el aceite a calentar pero que no este muy caliente.
Baña las rebanadas de pan en la leche, dale la vuelta para que se impregnen bien, pero que no chorreen. Pasalas por huevo batido y a la sartén, frielas por ambos lados hasta que estén doraditas. Las pones a escurrir en papel secante para quitar el exceso de aceite y a continuación pasar por azúcar, canela o miel, como más te gusten...


SOLDADITOS DE PAVIA (CUARESMA)

INGREDIENTES:

1/2 Kg de Bacalao
Azafrán
2 Dientes de Ajo
2 gr de comino
1 cucharada de harina tamizada
2 cucharadas de vinagre
Sal
Agua
Perejil fresco
Aceite oliva Virgen
3 claras de huevo
Limón

ELABORACION:

Se compra el bacalao desalao; se corta longitudinalmente para luego cortar los trozos a medida. Se hace un majao con el azafrrán, el ajo y el comino: se le añade la harina y se remueve muy bien.
En un recipiente aparte el cuarto de harina tamizada, el vinagre, la sal, el perejil y la mezcla del majao.
Se trabaja la masa para que quede espesa, se montan las claras a punto de nieve y se une a la masa. A continuacuión se bañan las tiras de bacalao en la mezcla y se frien en abundante aceite muy caliente...



viernes, 13 de febrero de 2015

TALLARINES CON NATA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Bandeja de champiñones laminados
Polvos de ajo (o ajos frescos)
Nata
Sal
Aceite
Pimienta negra
Vino blanco
Jamon serrano
Tallarines


ELABORACIÓN:

Mientras los tallarines cuecen vamos a ir preparando la salsa.
En una sartén ponemos ajos frescos laminados, cuando estén dorados añadimos los champiñones laminados y el jamon en taquitos muy finos y pequeños. Cuando el champiñón elimine el agua que lleva incorporamos el vaso de vino y dejamos que evapore, sal al gusto, pimienta negra y la nata.
Cuando los tallarines estén listos,escurrir y añadir a la sartén dos minutos que mezclen bien los sabores y listo.






martes, 8 de abril de 2014

HAMBURGUESAS DE RABO DE TORO

INGREDIENTES:

Carne sobrante de rabo de toro
panecillos de hamburguesas
rucula
salsa del propio guiso

ELABORACION:

Simple y llanamente con los restos del rabo de toro, le das forma de hamburguesitas con un poquito de salsita y rucula... que no se crean los americanos que aqui no tenemos ideas, encima con nuestra bandera ....


jueves, 3 de abril de 2014

LOMO AL HORNO ESTILO MARIAJO

INGREDIENTES:

1/2 k de cinta de lomo entera
2 cabezas de ajo
Vino blanco Montila Moriles
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen
sal
1 bote de salsa Chumichurri
Hoja de Laurel
Pastilla de Caldo concentrado


ELABORACION:

En una fuente de horno se colaca la carne, se masajea con la pimienta y la sal.. Se  i ncopora el aceite, las dos cabezas de ajos pelados y los dientes enteros.. a continuacion el bote entero de salsa chumichurri y esa misma medida de vino montila moriles.. una hoja o dos de laurel..
El horno a temperatura maxima y circulas.. hasta que la carne este doradita y despues lo bajamos a menos temperatura para que se haga bien por dentro.. si veis que se consume el caldo le poneis mas vino y vais regando la carne a cada rato para que quede jugosa.. cuando pinches y salga limpia ya esta...
Se retira la carne y la salsa se pasa por la batidora, pero solo unos golpes no tritureis mucho..
Hay que esperar que la carne se temple bien y al frigo, para poder cortarla.. Se puede comer como un filetito en salsa o tipo embutido en un bocadillo, pincho.. como queraissss...


lunes, 31 de marzo de 2014

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES: (para 8 personas)

2 berenjenas grandes
1/4 de kg de carne picada de ternera
100 g de queso parmesano rallado
2 tomates
1 pimiento rojo
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
pan rallado
nuez moscada
pimienta
azúcar
aceite de oliva virgen
sal

ELABORACION:

Lava las berenjenas, retirales el sombreo, córtalas a la mita, haz unos cortes en forma de cruz sobre la pulpa, sin llegar al borde, y mételas al horno 10 minutos a 160º
Pela y corta la cebolla y la zanahoria en brunoise.Retira el sombreo y las semillas del pimuiento rojo y córtalo en dados pequeños. Lava el puerro y córtalo en láminas finas. Corta los tomates en dados.
Pon dos cucharadas de aceite de oliva al fuego. Saca las berenjenas del horno y, con ayuda de una cuchara, retira la pulpa. Sofrie la cebolla y el puerro. Cuando la cebolla reste a medio sofreir agrega el pimiento rojo, la zanahoria, el tomate, la pulpa delas berenjenas y sofrie bien el conjunto, añadiendo una pizca de azúcar.Retira del fuego, tritura, pasa por el chino, y reserva
En otra sartén, saltea la carne picada tres minutos. Salpimenta algusto y espolvorea una cucharadita de nuez moscada y otra de pan rallado. Baja a fuego medio y echa el sofrito; remueve y cocina unos 7 u 8 minutos, hasta que estén bien integrados todos los ingredientes
Rellena las berenjenas con la mezcla de carne. Espolvorea u par de cucharadas soperas de parmesano sobre cada berenjena. Hornéalas a 180º durane 10/12 minutos.





jueves, 27 de marzo de 2014

LA RUTA DE LAS ESPECIAS

A mi particularmente me encanta usar las especias, pero en su punto exacto, porque si te pasas un plato con un punto de aroma y sabor se puede convertir en un desastre y no sabes ni que estas comiendo.. aqui os dejo unas cuantas y os explico para que las usos..

CHILE:
Es un toque picante para guisos, sofritos,arroces, pescados, legumbres y sopas.

















COMINO:
Entre picante y amargo, deja un toque final anisado..por eso es bueno poner un poco en las legumbres para los molestos gases...














CARDOMOMO:
Para aderezar embutidos, embutidos, escabeches y en panes y postres..















CURRY:
Mezcla de otras especias, ideal pàra arroces, huevos y salsas..















CLAVO:
Entero es perfecto para escabeches, marinados, guisos y en recetas de carne.. y clavados en un limon para espartar a las moscasssss...














JENGIBRE:
Muy aromático, agridulce, ligeramente amargo, hay que usarlo con moderación..