REVUELTO DE AJETES CRUJIENTES

INGREDIENTES para 6 personas:

6 huevos

6 yemas

1 cucharada de pimienta negra en grano

sal

1 manojo de ajetes

ELABORACION:

1. Machacar la pimienta en un mortero. Batir los huevos con las yemas, sazonarlo con sal y pimienta. Ponerlos en un cazo a muy baja temperatura moviendo con una cuchara de madera hasta que se espese la mezcla, sin que se formen coágulos.

2. Cortar el manojo de ajetes en juliana fina. Incorporarlos a los huevos en el último momento para que no pierdan textura crujiente.