RABO DE TORO (RECETA CORDOBESA)

INGREDIENTES:

rabos de toro o vaca

3 cebollas grandes

3 cabezas de ajo

4 tomates maduros

4 Pimientos rojos secos "ñoras". Las dejamos en agua tibia y las limpiamos.

Medio kilo de zanahorias.

Un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra.

Medio litro de vino blanco Montilla-Moriles.

2 hojas de laurel

Azafrán en hebras

sal a gusto

ELABORACION:

En una sartén hacemos la cebolla y los dientes de ajos enteros(con piel).

Incorporamos los rabos cortados en rodajas y rehogamos bien hasta que estén dorados(4-7 minutos).

Incorporamos las zanahorias(en rodajas), los tomates picados, el azafrán y el laurel y dejamos hacer durante 15 minutos.

Añadimos el vino y el agua de las ñoras y dejamos cocer hasta que estén tiernos (2 horas y media en sartén/45 minutos en olla a presión).

Dejamos reposar y servimos con patatas fritas.