leche Merengada Casera

 
Leche merengada casera

Como preparase un rico batido casero de leche merengada con nata.

INGREDIENTES
4 raciones
3/4 leche
3 huevos
150 gr azúcar glasé
1 canela en rama
canela molida para espolvorear el batido
1 limón, la corteza

ELABORACIÓN:

75 minutos
Ponemos a calentar la leche junto con la canela en rama y la cascara del limón y los 100 grs de azúcar, cocer a fuego bajo sin dejar de remover unos 10 minutos, retirar y dejar enfriar.
Batir las claras a punto de nieve con unas gotas de limón. En la leche que ya esta fría añadimos los 50 grs restantes de azúcar glasé y removemos bien.
A continuación las claras a punto de nieve lo mezclamos con movimientos envolventes, colamos la leche en colador de agujeros grandes y la introducimos en el frigorífico durante una hora.
Servimos en copas individuales espolvoreada de canela molida.

Helados Caseros

Helados de fruta natural

COCIDO GALLEGO

INGREDIENTES:

– 1/2 kg. de garbanzos

– 2 repollos grandes

– 2 manojos de grelos

– 1/4 kg de tocino

– 1/4 kg de panceta

– 1/2 kg de costillas

– 1/2 kg de lacón

– 1/2 kg pollo troceado

– 3 chorizos

– Huesos de jamón

– 4 patatas

– 2 cucharadas de Pimentón dulce y una de pimentón picante

ELABORACIÓN:

1. 24 horas antes ponemos a desalar con agua templada los ingredientes más salados: la panceta, el lacón y los huesos de jamón en este caso. Si utilizamos oreja o rabo de cerdo también debemos ponerlos previamente a salar.
2. En una olla grande vamos poniendo los ingredientes: los garbanzos en una malla de cocción, los huesos, y toda la carne a excepción de los chorizos, que los añadiremos más adelante. Cubrimos con agua y añadimos 1 cucharada de Pimentón de la Vera Las Hermanas Dulce. Subimos el fuego y dejamos que empiece a hervir, bajando el fuego una vez rompa el hervor. Salamos a mitad de cocción y dejamos cocinar a fuego lento aproximadamente 2 horas (dependerá de la potencia del fuego y la cocina).
3. Retiramos la carne a medida que se vaya cocinando, y reservamos en una fuente grande hasta el momento de servir.
4. En otra olla cocemos los repollos con la hoja entera, los grelos, las patatas enteras y los chorizos encima. Cubrimos con agua y añadimos el Pimentón de la Vera, en este caso utilizaremos 1 cucharada de Pimentón de la Vera Las Hermanas Dulce y 1 cucharada de la variedad picante. Dejamos cocer 15 o 20 minutos, hasta que las patatas estén listas.
5. En una gran fuente presentamos los ingredientes en grupos separados: la carne, los chorizos, los garbanzos y los grelos y patatas, ¡listo para disfrutar!

PÂTÉ DE CABRACHO

INGREDIENTES:

1 Pizca de Pimienta negra

 1 Taza de Tomate frito pequeña

 1 Kilogramo de Cabracho

 6 Unidades de Huevos

 15 Gramos de Mantequilla

 1 Cucharada sopera de harina.

ELABORACIÓN:

Se pone el cabracho a cocer. Una vez cocido se desmenuza con cuidado para retirar las espinas. A continuación, en un vaso de batir se pone el cabracho, los huevos, el tomate, la sal, la nata y la pimienta, y con la velocidad máxima de la batidora se bate todo junto hasta que esté todo bien ligado.

A continuación prepararemos un molde rectangular con mantequilla y harina y echaremos el líquido en el molde que pondremos en el horno al baño María a temperatura de 180ºC aproximadamente durante una hora.

Para comprobar si está hecho el pastel de cabracho pincharemos el paté con una aguja, si sale seca es que ya está hecho. Decorar con mayonesa. 

TORRIJAS

INGREDIENTES:


Una barra de pan de uno o dos dias
750 mililitros de leche
160 gr de azúcar
corteza de limón
1 ramita de canela
3 o 4 huevos
Aceite de oliva virgen de sabor suave para freir


ELABORACION:

Poner en un cazo la leche con la azúcar, la piel de limón, la ramita de canela y cuando arranque a hervir se retira y tapa, se deja reposar hasta que se enfrie, Cuelala y ponla en un recipiente que luego te facilite mojar el pan.
Cortar el pan en rebanadas de unos 2 cm y pon el aceite a calentar pero que no este muy caliente.
Baña las rebanadas de pan en la leche, dale la vuelta para que se impregnen bien, pero que no chorreen. Pasalas por huevo batido y a la sartén, frielas por ambos lados hasta que estén doraditas. Las pones a escurrir en papel secante para quitar el exceso de aceite y a continuación pasar por azúcar, canela o miel, como más te gusten...

SOLDADITOS DE PAVIA (CUARESMA)

INGREDIENTES:

1/2 Kg de Bacalao
Azafrán
2 Dientes de Ajo
2 gr de comino
1 cucharada de harina tamizada
2 cucharadas de vinagre
Sal
Agua
Perejil fresco
Aceite oliva Virgen
3 claras de huevo
Limón

ELABORACION:

Se compra el bacalao desalao; se corta longitudinalmente para luego cortar los trozos a medida. Se hace un majao con el azafrrán, el ajo y el comino: se le añade la harina y se remueve muy bien.
En un recipiente aparte el cuarto de harina tamizada, el vinagre, la sal, el perejil y la mezcla del majao.
Se trabaja la masa para que quede espesa, se montan las claras a punto de nieve y se une a la masa. A continuacuión se bañan las tiras de bacalao en la mezcla y se frien en abundante aceite muy caliente...

LA RUTA DE LAS ESPECIAS

A mi particularmente me encanta usar las especias, pero en su punto exacto, porque si te pasas un plato con un punto de aroma y sabor se puede convertir en un desastre y no sabes ni que estas comiendo.. aqui os dejo unas cuantas y os explico para que las usos..

CHILE:
Es un toque picante para guisos, sofritos,arroces, pescados, legumbres y sopas.

COMINO:
Entre picante y amargo, deja un toque final anisado..por eso es bueno poner un poco en las legumbres para los molestos gases...

CARDOMOMO:
Para aderezar embutidos, embutidos, escabeches y en panes y postres..

CURRY:
Mezcla de otras especias, ideal pàra arroces, huevos y salsas..

CLAVO:
Entero es perfecto para escabeches, marinados, guisos y en recetas de carne.. y clavados en un limon para espartar a las moscasssss...

JENGIBRE:
Muy aromático, agridulce, ligeramente amargo, hay que usarlo con moderación..

GOFRES CON NATA Y FRESA

INGREDIENTES:

250 g de harina

20g de azúcar

75 de matequilla

400 ml de leche

3 g de azúcar de vainilla

3 huevos

nata montada

menta fresca

4 bolas de helado a tu gusto

fresas en  rodajas

miel

sal

ELABORACION:

Enciende la plancha para gofres para que vaya precalentando. Si no tienes, utiliza una sandwichera o una sartén antiadherente con un molde dentro para que no se extiendala masa(aunque los gofres no tendran los rectangulos)

Vierte la harina tamizada en un bol. Mézclala con el azúcar y una pizca de sal. En otro bol aparte, bate las yemas de los tres huevos y ve incorporando, sin dejar de batir, la mantequilla ligeramente derretida al microondas, el azúcar de vainilla y la leche a temperatura ambiente. Ve añadiendo los ingredientes líquidos a la mezcla de harina poco a poco, removiendo suavemente.

Calienta durante dos minutos a fuego lento. Saca del fuego e incorpora las tres claras a punto de nieve(un poco de sal ayudará a que suban) Pon la masa en los huecos de la gofrera y hazla por los dos lados.Sirve los gofres con nata montada, menta fresca y las fresas aderezadas con miel(calentada al microondas) Y si lo deseas helado.

SANDWICHES DE SALMON AHUMADO

INGREDIENTES:

125 g de salmón ahumado

250 g de queso quark

1 cucharadita de salsa de rábano picante (opcional)

pimienta negra

150 g de pepinillos en vinagre

10 tomates cherry

1 limón en zumo

50 g de canónigos

12 rebanadas de pan de molde sin corteza

sal

ELABORACION:

1.- Escurre el salmón ahumado y desmenuzalo. Mete el salmón en un bol, echa el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta y remueve.

2.- Agrega el queso quark a cucharaditas(si te quereis añadir ahora un poco de sal y salsa de rabano picante), mezcla bien y reserva en un lugar fresco.

3.-Lava los tomates cherry y córtalos en rodajas. Lava los canónigos y sécalos.Escurre los pepinillos y córtalos en láminas finas.

4.- Pon cuatro rebanadas de pan sobre una tabla de madera y reparte la mitad de los canónigos, de los pepinillos y del queso con salmón.Pon otras cuatro rebanadas encima;coloca el resto de los ingredientes sobre ellas y cubre con otras cuatro rebanadas..Corta en cuartos cada sándwich, atraviésalos con unos palillos(para que no se desmonten y sea más fácil comerlos)y sirvelos acompañados de los tomats cherry y aderezados con sal.

OTRA MEZCLA:

Mezcla queso quark con queso azul, avellanas picadas y perejil también picado. Rellena los sandwiches con esta masa...

GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES:

1 kilo de tomates bien maduros con Indicación Geográfica Protegida Tomate La Cañada

1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)

1 pepino (unos 250 gramos)

1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto)

1 cuchara pequeña rasa con sal

ELABORACION:

Lavar bien los tomates de IGP La Cañada, el pepino y el pimiento y dejar escurrir.

Coger el vaso de la batidora (sino se tiene se puede también echar todo en una olla y usar una batidora de mano automática) y añadir en su interior los tomates de " IGP Tomate La Cañada" cortados en cuatro trozos.

Quitar al pimiento el rabillo y las semillas, cortar en cuatro o cinco trozos y ponerlo con los tomates.

Pelar el diente de ajo, cortar por la mitad a lo largo y quitar el centro (que amarga y repite). Poner el ajo con el resto de las verduras.

Coger el trozo de cebolla (pelada) y cortarla en tres o cuatro trozos. Añadir al vaso de la batidora.

Coger el pepino, pelarlo, cortarlo por la mitad y reservar una parte para más tarde. La otra cortarla en cuatro o cinco trozos y a la batidora.

Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora poner ésta en funcionamiento(bien tapada) y dejarla funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura .

Añadir la sal, el aceite y el vinagre y darle a la batidora cinco segundos y prueba. Rectificar de sal y vinagre al gusto.

BROCHETAS DE PEZ ESPADA

INGREDIENTES:

300 g de tacos de pez espada
12 mejillones
1 manzana
250 g de calabacin
1 limon
eneldo troceado
pimienta negra molida
aceite de oliva
sal

ELABORACION:

Sacar el zumo de limón y mézclalo con el eneldo picadito. Salpimienta los tacos de pescado y pincélaos con la mezcla de limón; deja macerar unos minutos sobre una fuente.
Mientras,lava la manzana;haz lo mismo con el calabacín, bien lavado. Saca la carne de los mejillones(o una lata de mejillones naturales).
Monta la brocheta mezclando los dados de pescado, los de manzana, los mejillones y los de calabacín. Cocia las brochetas a la plancha con un poco de aceite bien caliente, uos dos minutos por cada lado; cuando les des la vuelta, salpimientalas. Adereza con más eneldo picado , si lo deseas.

REVUELTO DE AJETES CRUJIENTES

INGREDIENTES para 6 personas:

6 huevos

6 yemas

1 cucharada de pimienta negra en grano

sal

1 manojo de ajetes

ELABORACION:

1. Machacar la pimienta en un mortero. Batir los huevos con las yemas, sazonarlo con sal y pimienta. Ponerlos en un cazo a muy baja temperatura moviendo con una cuchara de madera hasta que se espese la mezcla, sin que se formen coágulos.

2. Cortar el manojo de ajetes en juliana fina. Incorporarlos a los huevos en el último momento para que no pierdan textura crujiente.

BRAZO DE JAMON Y ATUN

INGREDIENTES:

-5 huevos

-50 g de azúcar

-Una pizca de sal

-50 g de harina

-3 palmitos gruesos

-4 lonchas de jamón de York

-2 latas de atún en aceite

-200 ml de mayonesa

-1 cogollo de lechuga.

PARA DECORAR:

-Hojas de estragó

-Pepinillo

-Cebollitas

-Aceitunas en vinagre

ELABORACION:

Batir los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal en la batidora eléctrica hasta que aumente su volumen, se formen estrías en la superficie y quede espeso. Unos 20 minutos. Incorporar la harina con suavidad, mezclando todo con una espátula.Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y repartir la masa, alisando la superficie con la espátula. Cocer durante 15 minutos  a 160 ºC, hasta que el bizcocho quede esponjoso y cuajado por dentro (para comprobarlo, pincharlo con una aguja). Sacarlo del horno y desmoldarlo sobre un paño de cocina húmedo. Dejar que repose un minuto y luego enrollarlo antes de que se enfríe. Dejar que repose así.Mientras, mezclar el atún -escurrido- con la mayonesa y el cogollo de lechuga picado en juliana.Una vez frío el bizcocho, extenderlo con mucho cuidado y repartir por encima esta mezcla. Sobre ella, disponer las lonchas de jamón de York y una fila de palmitos en un extremo. Enrollar, de nuevo, el bizcocho y reservarlo en la nevera 30 minutos.Antes de servirlo, decorarlo con las hojas de estragón y poner a su alrededor pepinillos, cebollitas y aceitunas.

Coccion 30 minutos

MINIVOLOVANES RELLENOS DE CHAMPIÑONES

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:

250 gr. de champiñones

100 gr. de emmental

100 bacon

pimienta

orégano

1 cuchara de vino blanco seco

2 cucharadas de aceite

ELABORACION:

Paso 1Batir el huevo en un cuenco y añadir todos los ingredientes restantes menos los champiñones mezclando todo bien.

Paso 2 Colocar los champiñones en una fuente redonda (con la parte cóncava hacia arriba), sazonarlos con 

Paso 3 Rellenarlos con la mezcla preparada e introducir la fuente en el microondas durante 8 minutos. Dejarlos reposar durante 2 ó 3 minutos antes de servir.

TOSTAS DE SECRETO IBERICO CON MERMELADA DE TOMATE QUESO MANCHEGO CON CRUJIENTE DE CEBOLLA

                                                                                              

INGREDIENTES:

 2 filetes de secreto ibérico

  4 rebanadas de pan

  1 bote de mermelada de tomate

  4 cuñas finas de queso manchego

  1 bote de chips de cebolla

  aceite de oliva,  sal Maldon

 ELABORACION:

Cortamos los filetes de secreto por la mitad, cocinamos en una sartén y sazonamos. Tostamos las rebanadas de pan, untamos en cada tosta una capa de mermelada, colocamos el queso y el secreto, y coronamos con la cebolla crujiente.

CREMA CATALANA

La Crema Catalana es un postre muy antiguo, que aparece en los recetarios mediavales de esa zona; siendo uno de los postres más antiguos de Europa. Antiguamente los sopletes se utilizaban solo en grandes restaurantes y ahora cada vez más se han ido incorporando más a hogares.    

INGREDIENTES:

1 litro de leche

- 4 yemas de huevo

- 2 cucharadas de maizena

- Canela en rama

- Corteza de limon

- 200gr de azúcar

ELABORACION:

Para preparar esta sabrosa receta de Crema Catalana, lo primero que hemos de hacer es calentar la leche en un cazo, echandole la canela y la corteza de limón.

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Mientras tanto, batimos las yemas de los huevos junto con el azúcar y la maizena; y lo mezclamos con la leche caliente, la canela y las cascaras de limón hasta que coja cuerpo y espese.

Por ultimo, se reparte esta mezcla en los pequeños cuencos, se echa una capa de azucar por encima y se quema hasta que caramelice.

Y ya está lista esta estupenda receta de Crema Catalana.

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLETA

INGREDIENTES:

Patatas
Cebolleta
Sl
Huevos
Aceite Oliva Virgen


ELABORACION:

A mi me gusta hacer la tortilla cuando hago papas a lo pobre y utilizo esas mismas patatas..asi que muy facil..las patatas picadas y la cebolleta con sal en aceite muy lento que queden muy blanditas..
Luego mezclar con huevos batidos, para unos 5 huevos mas o menos 10 patatas normales y cebolleta toda la que querais... y nada a cuajar y hacer la tortilla..

Truquito: un chorrito de leche y una pizca de levadora royal

QUESADA

INGREDIENTES para 4 personas

1/2 kg de cuajada
175 g de azúcar
50 g de harina
1 cucharadita de sal
3 huevos
50 g de mantequilla
1 cucharada de canela en polvo
la ralladura de 1 limón

ELABORACION:

En un cuenco se colocan la cuajada, el azúcar, la harina , la sal, la canela en polvo, la mantequilla y los huevos. Se trabaja la masa hasta que quede uniforme y se incorpora la ralladura de limón.
Se pinta el interior de un molde con mantequilla y se espolvorea con un poco de azúcar.Se vierte en él la quesada y se introduce en el horno a 180º unos 40 minutos. A media cocción se tapa el molde con papel de aluminio. Se comprueba la cocción con una aguja; si sale limpia ya esta lista.

PASTEL DE MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Base:

100 g de Chocolate  Postres Negro

100 g de azúcar

100 g de almendras molidas

3 huevos

mantequilla

harina

Mousse:

100 g de Chocolate

Postres Negro

200 g de nata montada

100 g de azúcar

3 huevos

3 hojas de gelatina

cacao en polvo

ELABORACION

1 Base: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas;

2 Añadir el chocolate fundido al baño maría y las almendras e incorporar las claras montadas a punto de nieve.

3 Verterlo en un molde desmontable enharinado y cocerlo en el horno, a 180º C de temperatura, hasta que esté firme al tacto (25 minutos aproximadamente). Dejarlo enfriar.

4 Mousse: Batir las yemas con el azúcar y mezclarlas con el chocolate fundido.

5 Pasar las hojas de gelatina por agua fría, calentarlas en un poco de agua hasta que estén disueltas y añadirlas a la mezcla anterior

6 Incorporar la nata y las claras montadas a punto de nieve, removiéndolo con mucho cuidado.

7 Verter la mousse sobre la base ya fría y dejar el pastel en el refrigerador durante 2 ó 3 horas antes de desmoldearlo.

8 Servirlo espolvoreado con cacao en polvo.

TORTAS PATATAS CON ANCHOAS,BOQUERONES Y PIMIENTOS

INGREDIENTES:

Tortas:

1 patata grande

aceite para engrasar la sartén

sal

Relleno:

8 anchoas

8 boquerones en vinagre sin aliñar

1 lata pequeña de pimientos del piquillo

Aliño:

6 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre

sal

pimienta

ELABORACION:

Paso1: Tortas: Pelar la patata, lavarla y cortarla como para patatas paja con el molinillo de cortar legumbres. Engrasar una sartén pequeña y colocar un montoncito de patatas en el centro.

Paso2: Aplanarlas con la espumadera y, a fuego flojo dejar que se formen tortitas pequeñas doradas, con cuidado de que no se quemen. Relleno: Mezclar las anchoas, los boquerones y los pimientos cortados en tiras.

Paso3: Colocar un montoncito de la mezcla de pimientos-anchoas-boquerones sobre cada tortita y regar con el aliño. Aliño: Disolver la sal y la pimienta en el vinagre y emulsionar con el aceite.

GULAS AL PIMENTON CON CREMA DE AJOS

INGREDIENTES:

600 gr. de gulas

1 guindilla

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de pimentón

1 diente de ajo

Crema de ajo: 1 cabeza grande de ajos

1 vaso de leche

1 chorreón de aceite de oliva virgen

sal, pimienta

Cómo hacer Gulas al pimentón con crema de ajo

ELABORACION:

Paso1: Cortar la guindilla en rodajas finas, extraer al diente de ajo el tallo interior y cortarlo en láminas. Calentar el aceite en una sartén, freír las láminas de ajo y cuando estén doradas añadir la guindilla.

 Paso2: Incorporar las gulas, saltearlas unos minutos para que se calienten sin deshacerse. Formar nidos dentro de un aro, espolvorear de pimentón y servir con la crema de ajo.

Paso3: Crema de ajo: Cocer los dientes de ajo pelados en la leche a fuego lento hasta que estén blandos. Consejo:

Los ajos cocidos en leche no repiten y sin embargo conservan su sabor. El pimentón debe ser de muy buena calidad, de La Vera y con sabor algo ahumado. Se puede poner mitad dulce, mitad picante

CONSEJOS:

Los ajos cocidos en leche no repiten y sin embargo conservan su sabor. El pimentón debe ser de muy buena calidad, de La Vera y con sabor algo ahumado. Se puede poner mitad dulce, mitad picante.

HUEVOS A LA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:

8 huevos

1 lata de 200 gr. de bonito al natural

4 cucharadas de mayonesa o de aceite

2 tazas de tomate frito espeso

sal.

ELABORACION:

Paso1: Cocer los huevos durante 10 minutos para que estén duros, meterlos en agua fría para que se enfríen y se puedan pelar con más facilidad. Cortarlos a la mitad y sacar las yemas.

Paso2: Abrir la lata de bonito, escurrirla, mezclarla con la mitad de las yemas, la mayonesa o el aceite, sazonar y rellenar los medios huevos con esta pasta. Colocarlos extendidos en una fuente con el relleno hacia abajo.

Paso3: Pasar las yemas por el chino para que queden como gusanillos sobre un papel, con cuidado de que no se rompan y cubrir los huevos formando rayas, alternando la yema y la salsa de tomate.

TORTITAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

1-2 berenjenas s/t

2 cucharadas de albahaca fresca

4 cucharadas de queso rallado

2 cucharadas de piñones

4 cucharadas de aceite

½ diente de ajo

Tomates cereza confitados: 18 tomates cereza

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceite

sal

pimienta

hojas de albahaca

Pan de molde

ELABORACION:

 Paso1: Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm., de grueso, salpicarlas de sal y dejarlas en reposo ½ hora para que suelten el jugo amargo. Escurrirlas, ponerlas en una placa de horno engrasada e introducirlas en el horno durante 30 minutos a 220ºC.

Paso2: Mezclar en un bol la albahaca picada, los piñones, el aceite, el queso y el ajo picado y triturar hasta que unan todos los ingredientes. Extender la mezcla anterior sobre las berenjenas asadas e introducir de nuevo la placa en el horno hasta que se gratinen.

Paso3: Pinchar los tomates y confitarlos con el aceite, el azúcar, sal y pimienta, a fuego flojo hasta que se consuma el jugo. Cortar el pan en círculos. Poner cada tortita de berenjena sobre un círculo de pan, y encima de cada una un tomate y una hoja de albahaca.

TORTITAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 cucharadas de mantequilla

250ml de leche

50gr de azúcar

4 huevos

200gr de harina

sal

sirope de chocolate o chocolate líquido (opcional)

ELABORACION:

Cómo preparar la receta de Tortitas Americanas o Pancakes

Las Tortitas dulces o Pancakes son un postre típico americano muy fácil de preparar.

Comienza separando las yemas de las claras de los 4 huevos. De este modo conseguirás unas Tortitas con una textura mucho más esponjosa.

A continuación, tamiza en un recipiente los 200gr de harina, añade los 50gr de azúcar y una pizca de sal. Seguidamente incorpora a los ingredientes secos las 4 yemas de huevo, las dos cucharadas de mantequilla (previamente derretidas) y los 250ml de leche.

Bate muy bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Una vez hayas obtenido una masa uniforme, en otro recipiente lleva las claras a punto de nieve y añádelas a la mezcla.

Por último pon la sartén al fuego y engrásala con un poco de mantequilla, espera a que se caliente para empezar a poner la masa de las Tortitas o Pancakes. Utiliza un cucharón de cocina para ir poniendo la masa de las Tortitas en la sartén. Espera a que se doren por un lado antes de darle la vuelta.

Repite el proceso hasta terminar la masa.

Puedes hacer las Tortitas Americanas del espesor que desees añadiendo más o menos 

CONSEJO:

- Las tortitas se suelen acompañar con ingredientes dulces como la nata, siropes o mermeladas, pero también pueden acompañarse con ingredientes salados como huevos o bacon.

- Llevando las claras a punto de nieve conseguirás unas tortitas más esponjosas, además de esta manera puedes evitar añadirle la levadura a la mezcla al preparar la masa.

TOSTAS DE GAMBAS CON GUINDILLAS Y ALIOLI

INGREDIENTES:

Gambas crudas.

Ajos.

Guindilla

Aceite

ELABORACION:

Freímos ajos muy picado, con un poco de guindilla

Cuando tome un poco de color el ajo añadimos las gambas peladas.

Salamos un poco y movemos se hacen en un minuto.

Ponemos sobre las tosta alioli una vez que las hemos tostado un poco sin que se quemen.

Y cubrimos la tosta de gambas.

Y lo mismo con gambas pequeñas que con gambones es una delicia de tapa, sencilla y rápidas de preparar, son una delicia, espero que os gusten, besos

CUCHARILLAS CON GULAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

 ▪ cebolla

▪ pimiento

▪ aceite

▪ gulas

▪ sal

▪ huevos de codorniz

ELABORACION:

Se sofríe en una sartén la cebolla picadita y el pimiento picadito hasta que esté dorado. Se añaden las gulas y se da unas vueltas. Se rectifica de sal. Se rellenan las cucharas con la mezcla. Se fríen los huevos de codorniz en un poco de aceite y se van colocando encima de las gulas que ya tenemos en las cucharas. Se sirven

.

RAPE EN POLVO DE SETAS

INGREDIENTES:

2 colas de rape de 800 gr. cada una

4 cucharadas de polvo de setas (1 bolsa de boletos, senderuelas y trompetas de la muerte mezclados, deshidratados y triturados en casa)

clara de huevo

sal, pimienta

Salsa de boletus: 2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

2 cucharadas de polvo de setas

1 vaso de caldo de pescado

el jugo que suelte el rape en el horno

Guarnición: 100 gr. de cebollitas

100 gr. de nabos

100 gr. de zanahorias

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

ELABORACION:

Paso1: Limpiar bien las colas de rape, retirar la membrana que las recubre, salpimentarlas y pintarlas con un pincel con la clara de huevo. Rebozarlas con el polvo de setas y pasarlas a fuente engrasada con mantequilla, hornear 7 minutos a 200º C. Guarnición: Raspar y lavar las zanahorias y los nabos.

Paso2: Escaldar y pelar las cebollitas y tornear los nabos y zanahorias. Ponerlos por separado en cacitos con la mantequilla, dorarlos, cubrirlos de agua con sal y, cuando se consuma el agua, añadir el azúcar y saltearlos agarrando el cazo por el mango, hasta que se glaseen y queden de bonito color.

Paso3: Salsa de boletos: Tostar la harina en la mantequilla fundida, añadir el polvo de setas, rehogar y, cuando se despegue de la pared, añadir el caldo hirviendo y el jugo que soltó el rape en el horno, cocer 5 minutos y comprobar el punto. Servir el rape cortado en rodajas gruesas, con su guarnición y la salsa de boletus.

CONSEJO:

Receta muy nueva en la que el polvo de setas deshidratadas le da un sabor especial sin desvirtuar el suyo propio. Las zanahorias, cebollitas y nabos confitados rematan muy bien el plato

CROQUETAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

50 gr. de mantequilla

50 gr. de harina

½ l. de leche

150 gr. de gambas peladas

1 cucharada de brandy

sal

nuez moscada rallada

1 huevo

pan rallado

aceite para freír

ELABORACION:

Paso1: Fundir la mantequilla y rehogar encima la harina, antes de que tome color, verter la leche hirviendo, mover sobre el fuego y cocer sin parar de mover durante 10 minutos.

Paso2: Sazonar la bechamel con sal, nuez moscada y el brandy, añadir las gambas cortadas en trozos, dejar que dé unos hervores moviendo hasta que se vea el cazo al pasar la cuchara.

Paso3: Verter la bechamel en una fuente y cuando esté fría, que se desprende de las paredes, formar las croquetas, envolverlas en huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.

CANAPES DE PATATAS HUEVOS DE CODORNIZ Y JAMON

INGREDIENTES:

• 2 patatas alargadas
• 12 huevos de codorniz
• 6 lonchas de jamón serrano
• aceite para freír

ELABORACION:

Paso1: Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas, lavarlas, secarlas y cortar el centro con un cortapastas redondo. Freírlas en la freidora a 100º C para que más que freírse se cuezan.

 Paso2: Dorarlas a fuego fuerte, sacarlas y colocarlas en una bandeja del horno. Cascar un huevo de codorniz en el centro de cada una sazonar con sal e introducirlas en el horno a 180º C hasta que se cuajen las claras.

Paso3: Hacer rollitos con el jamón y dar cortes paralelos en uno de los lados para formar un plumero. Poner cada rueda de patata con huevo sobre una galleta en la fuente y colocar el jamón apoyado encima

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Con la masa del bizcocho 1, 2, 3 y algunas modificaciones, realizamos estas magdalenas de chocolate, que en menos de 1 hora tenemos hechas.

 INGREDIENTES:

Para 15 magdalenas:

-1 yogurt o lácteo de chocolate (yo le puse un Vitalinea Fondant)

Con la medida del envase:

-1 de aceite de oliva suave o de girasol (le puse de oliva)

-1 de chocolate en polvo a la taza (el mío Valor)

-2 de azúcar

-3 de harina

-3 huevos

-7 g. de levadura o medio sobre de Royal

-opcional: chocolate rallado o en gotas, nueces,...

ELABORACION:

Batimos los huevos, con unas varillas y le agregamos el lácteo de chocolate y el aceite. Seguimos batiendo.

Añadimos el azúcar y el chocolate en polvo. Mezclamos.

Espolvoreamos con la harina y la levadura tamizadas con un colador e integramos a la mezcla. Si queremos ponerle gotas de chocolate o nueces se las incorporamos ahora.

Rellenamos moldes de magdalenas y horneamos 20-30 minutos (según horno y tamaño de los moldes) a 180º, en el horno precalentado. El mío es eléctrico y las tuve 30 minutos con calor arriba y abajo.

Las guardamos en un recipiente hermético una vez frías.

MILHOJAS DE CREMA RELLENAS DE FRESA

INGREDIENTES:

Ingredientes para 6 personas:

400 g de hojaldre congelado

Crema de vainilla:

250 g de leche

una pizca de vainilla en polvo

100 g de azúcar

3 yemas

25 g de harina

25 g de maizena Chantilly: 300 g (3 tazas de café) de nata, 50 g (1/2 taza de café) de azúcar.

PREPARACION:

1. Crema de vainilla: Calentar la leche con la vainilla. Blanquear (batir) las yemas con el azúcar, añadir la harina y la maizena. Verter la leche caliente y cocer a fuego lento hasta que espese. Enfriarlo con varillas. Montar la nata con el azúcar. Reservarlo.

2. Extender la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar un rectángulo. Colocarlo sobre el papel engrasado, pincharlo y enfriarlo en le congelador. Con peso para que no suba, hornearlo a 200ºC, 25 min. hasta que se dore.

3. Enfriarlo y cortarlo en 3 bandas iguales. Poner una de base, cubrirlo con una capa de crema de vainilla, colocara otra banda y cubrirla con el chantilly. Terminar con hojaldre. Presentarlo con una glasa de 1/2 clara batida con azúcar glas. Dibujar tres rayas con chocolate derretido.

 CONSEJO:

Rellenarlo con trufa de chocolate y nata o fresas con nata.

Al hacer las rayas de chocolate dibujar las olas con un objeto punzante.

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES:

Ingredientes para 6 personas:

600 g de arroz de grano redondo

1 manojo de ajetes

200 g de setas

1 copa de vino de Jerez seco

1 l y 1/2 (6 vasos de agua) de caldo de carne

50 g de queso parmesano rallado

cebollino picada

alcaparras

PREPARACION:

1. Trocear los ajetes y estofarlos lentamente hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Añadir las setas limpias y troceadas y rehogarlas. Calentarlas hasta que se evapore el agua.

2. Incorporar el arroz y rehogarlo unos minutos. Añadir el Jerez y cocerlo hasta que se evapore. Añadir el caldo poco a poco sin dejar de remover con la cuchara de palo. Cocerlo hasta que el arroz esté tierno y con textura cremosa, 25 ó 30 min.

3. Añadir los dos quesos con el arroz fuera del fuego. Espolvorear el cebollino y presentarlo con las alcaparras.

Observaciones

Nuestro truco:

Utilizar setas secas y sustituir el caldo por el agua de la rehidratación.

SOPA PEROTA ALORA

Ingredientes Sopas Perotas para 10 pax:

1 kg Pan cateto migado a pellizcos, 1 kg tomates, 260 gr pimientos, 260 gr cebollas, 250 gr espárragos, 600 gr patatas, 1/2 l aceite, 2 l agua y sal al gusto.

Elaboración Sopas Perotas:

Ponemos un poco de aceite en una olla, se fríen las patatas y se reservan. En el mism0 aceite agregamos los pimientos, la cebolla, los espárragos y una vez pochados le echamos los tomates hasta tener el refrito listo con el punto de sal deseado y entonces agregamos las patatas. A continuación le añadimos el agua y se deja hasta que arranque a hervir y por ultimo vertimos todo el contenido sobre el pan picado previamente extendido en un lebrillo. Es conveniente dejar reposar unos minutos y seguidamente aplastar.

Las Sopas Perotas se pueden acompañar según temporada: con naranjas, pepinos,aceitunas, chumbos, higos, etc…

TARTA DE HOJALDRE CON FRUTA

La receta es sencilla, lo que pasa que al tener tres partes... pero nada de aturrullarse, vamos a ir por partes..

INGREDIENTES:

1 Lámina de hojaldre, fresco o congelado
2 1/2 litro de crema pastelera (podeis comprarla echa en mercadona)
3 1 huevo para pincelar el hojaldre
4 Fruta variada, en este caso fresas y kiwi.
5 Para la cobertura transparente: 2 cucharadas de azucar, 1 vaso de agua y un sobre de brillo para tartas o un sobre de gelatina neutra.

ELABORACION:

Despliega el hojaldre y luego dobla 2 cm hacia dentro por todo los lados..hacia arriba y aprieta bien todos los lados para que no se despege..el horno mientras precalentando a 200º.. ahora pasa la yema del huevo solo por la parte que hemos doblado hacia arriba..
A continuacion pincha con un tenedor todo el centro del hojaldre, solo el centro.. y lo introducimos en el horno de 20 a 25 minutos a 200 grados.
Cuando el hojaldre este frio le ponemos la crema pastelera encima y colocamos la fruta como os parezca bien...
Con un pincel repartimos la cobertura que le dara brillo y ya estaaa..a la nevera para que cuaje..

Como preparar la cobertura:
Poner en un cuenco los sobres de gelatina, el azucar y medio vaso de agua
Caliente el agua y ve poco a poco echandolo en el cuenco con todos los ingredientes , deja que se enfrie y cuando veas que se esta poniendo viscoso ya esta listo...

Receta pPpaaraparha

FLAN DE QUESO

INGREDIENTES:

• 8 huevos
• 100 grs de azúcar. Recordad que lleva leche condensada.
• 300 g de leche condensada
• 1/2 litro de leche entera
• 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
• Para el caramelo: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca, un poco de agua (3 cucharadas) y unas gotas de limón exprimido.
• 300 g de queso crema tipo Philadelphia

 Bote de Caramelo Liquido de Royal

ELABORACION:

Cubrimos el molde de caramelo liquido a continuación batimos todos los ingredientes y lo añadimos al molde.. que cerramos y ponemos al baño maría en una olla espres... 15 minutos mas o menos.. dejar enfriar antes de desmoldar...